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应用领域

  • 结冷胶在悬浮饮料中的应用

    悬浮型结冷胶是一种低酰基结冷胶,其有点是添加量小(0.02%),透光率高,悬浮力强,具有极好的耐酸耐热特性。对于生产如奇亚籽,明列子,芦荟果粒饮料等透明性悬浮果粒饮料尤为适用。一旦悬浮型结冷胶悬浮体系形成,高温杀菌将不会影响到产品的悬浮效果。

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  • 结冷胶在果冻中的应用

    果冻产品用结冷胶为一种凝胶型低酰基结冷胶,产品具有凝胶强度高,透光好,耐酸性和保水性优异等特点。尤其是其借助于二价阳离子可形成热不可逆凝胶,这一特性使其在多色分层果冻中的应用极为广泛。随着欧美国家对卡拉胶禁用的要求所带来的影响,结冷胶可做为卡拉胶最优异的替代品并且比卡拉胶具有更出色的表现。

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  • 结冷胶在烘焙产品中的应用

    LAG型烘焙用结冷胶是一种低酰基结冷胶,外观为白色粉末,略有气味,其主要是生产面包/糕点/蛋糕內裹馅儿料使用。
    LAG型烘焙用结冷胶主要特性是不与淀粉在高温下起反应,保证了馅料状态的稳定;另外,借助于阳离子的作用,低酰基结冷胶可以形成热不可逆凝胶,这就保证了高温焙烤不会对馅儿料产生影响。

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  • 结冷胶在肉制品中的应用

    结冷胶在肉制品的应用时,建议复配卡拉胶和魔芋胶使用。结冷胶在肉制品的主要功能是增加肉制品的弹性,嚼劲儿和保水性,延长货架期。高酰基和低酰基结冷胶同时使用并配合卡拉胶和魔芋胶复配,会达到协同增效的作用,效果更佳。结冷胶在肉制品中还可以作为凝胶剂,生产肉冻,其质地和口感与真实的肉冻非常接近。具有代表性的产品便是肘花。随着生产琼脂和卡拉胶的原料供应紧张趋势的蔓延,现在越来越多的跨国食品配料应用方案提供商均对结冷胶作为上述胶体的替代胶体的可行性做出了深入细致的研究,并逐步在市场推开。

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  • 结冷胶在酸性饮料中的应用

    酸性环境对结冷胶有一定的破坏作用,高糖或高蛋白的溶液又容易与低酰基结冷胶起析水反应,因此,对于酸性的饮料,尤其是果汁饮料,需要高酰基结冷胶来对果粒或者不溶物进行稳定悬浮,防止发生久置沉淀,印象饮料的品质和感观。

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  • 结冷胶在中性乳饮料中的应用

    植物蛋白饮料,乳饮料和粗粮饮料中大多含有丰富的蛋白以及不溶物颗粒,长时间静置,饮料内的不容许物质会出现沉淀析水,影响产品的品质和感观。高酰基结冷胶引起低蛋白反应性,和良好的悬浮稳定性,常用于此类饮料中作为稳定剂试用,可以起到保护蛋白,防止不溶物沉淀的目的。建议用量为0.025%-0.035%。

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