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结冷胶的使用方法说明

来源:傲世皇朝生物   发布时间:2019-04-09

       结冷胶为白色或类白色至淡黄色粉末,无臭无气味,在低浓度下可产生凝胶,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由30%-50%,可用于各种食品,饮料,化妆品和医药生产中。
       结冷胶是一种微生物多糖。做为胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、消泡剂、破乳剂、稳定剂,它能独立或融合其他亲水胶体复配后应用。与其它胶体材质对比,它具备如下优异特点:
       1、消耗量极低;
       2、很好的耐热性和耐碱性;
       3、优异的呈味性;
       4、极高的凝胶透明度;
       5、弹性和硬度的可调性;
       6、良好的配伍性;
       7、热不可逆。
       结冷胶作为一种多功能添加剂可应用于食品、饮料、药品、化妆品、化工、纺织、石油等诸多行业,结冷胶的应用能使产品的品质提升,成本减少。
结冷胶图片
代表性行业有:
       食品:饮品、甜品、果酱、合成食品、宠物食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等。
       药品:滴眼液、硬软胶襄、微胶囊、包衣。
       化妆品:个人护理用品、香水。
       化工:涂膜、胶粘剂、牙膏。
       农业:缓释肥料。
       其它:微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂。
       用于出产人造食品 :应用结冷胶出产人造食品明显比应用别的食品胶的作用要好得多,特别是出产人造水果块。比如,出产人造多香果块,结冷胶的使用量为0.6%,但如应用海藻胶则剂量为1.3%,而别的加工特性远不如结冷胶,结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化,并且在加工过程中保持着其特征外形,并且结冷胶能够用模具加工出多种形式、色彩丰富的动、植物形状,这是其他胶凝剂无法比拟的。 
       在饼馅和奶冻中的运用 :饼馅和奶冻这类食品,过去通常应用淀粉或淀粉与胆固醇、磷酸盐化合物以提供饼馅和奶冻需要的特点质构。可是应用淀粉的产品型体不平稳,口味普通。在应用变性淀粉替代一般淀粉后,这些缺点才足以稍微改进。若应用结冷胶替代部分变性淀粉,所得产品型体更为平稳,口感取得挺大的改进。
    用以焙烤制品的镀层或浇料 :焙烤制品的镀层或浇料的种类许多,如敷于巧克力慕斯或曲奇饼上的糖霜,多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表层镀层,结婚水果蛋糕、多层蛋糕等的花瓣、叶片、镶边、打裥等用的装饰艺术镀层、滚边用的饰花镀层,面包圈、蜂蜜面包、炸馅儿饼、软点等的浇料及独特的裱花凝冻等。
结冷胶图片
       在乳制品中的运用 :在乳制品中结冷胶能够替代卡拉胶、藻类胶和果胶的应用,能够提供更优良的凝胶和稠度。在剂量层面,结冷胶具有先进性。结冷胶加热到70℃可立即于乳中产生水合,在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中运用,必须同时添加CMC或瓜尔豆胶等胶体,以避免乳蛋白沉淀。
       在宠物食品中的运用 :结冷胶运用于听装凝胶宠物食品,替代传统的卡拉胶-刺槐豆胶-KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与别的食品胶一同应用,如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一同应用可操纵脱水收缩,与黄原胶和刺槐豆胶复配可减少脆性,结冷胶可替代凝胶宠物食品中大概一部分量的卡拉胶化合物。
       在肉制品中的运用,加上结冷胶会使其具备清爽的品位,具有了填补产品口感不够的一个功效。
结冷胶使用方法:
       
1、将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解);
       2、加热至85°c以上溶解;
       3、添加阳离子;
       4、将混合物冷却就能形成凝胶或稳定的悬浮体系。
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